生粉是什么啊？

生粉是什么啊？

生粉＝玉米淀粉

生粉是港式食谱中常呈现的名词，多是用来勾茨用的，在香港利用的生粉为玉米粉，而在台湾习用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹饪上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉量的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角造成。生粉的用处很广，能够做炒菜时的调料，也能够做凉粉，还能用来摊煎饼。次要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，好比红薯淀粉，川菜中利用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，能够有良多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附出力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。